/【BLAH! 料理】美味食譜連載#16 鐵鑄鍋又一必學料理─無水番茄燉牛肉


如果你想要嘗試無水料理又怕失敗的話,那麼這道無水番茄燉牛肉絕對是你的首選!因為它實在太、太、太簡單美味啦!!!失敗率又低、充分發揮鑄鐵鍋鎖水的特性~

無水料理有非常多種做法,基本上看你的厭世程度而定,喜歡吃蔬菜和菇類的人可以整鍋都是滿滿的蔬食(但這樣超級厭世的啊),喜歡吃魚就做無水蒸魚,喜歡咖哩也能做成濃郁的無水咖哩,無肉不歡的人可以和我一樣做成無水番茄燉牛肉:只需要把肉先煎過、接著把食材按照順序放進鍋中、開火,兩小時候就有一鍋美味的料理端上桌啦!

這道無水番茄燉牛肉因為加了番茄糊提味的關係,成品吃起來味道很好,而且又因為使用台灣牛的緣故,沒有什麼油脂,整鍋超清爽,沒有出現進口牛肋條煮完紅酒燉牛肉後整鍋都是油的狀況發生(進口牛到底在肥什麼的),非常適合想做無水料理追求吃的稍微清淡一些、但又喜歡吃肉的人。



準備的材料 & 調味料 ↑↑



作法>>

先將牛肋條先退冰至室溫,然後和紅蘿蔔、番茄都切成塊,洋蔥切丁、大蒜切碎備用。



用中火熱鍋,充分熱鍋後,如用鐵鍋請往鐵鍋內灑水測試,水滴成荷葉般的水珠狀即熱鍋完成(不沾鍋請至少熱鍋1分鐘),下一點點油,將牛肉表面煎熟,鎖住肉汁。



準備一個鑄鐵鍋(我用22cm的),最底下第一層鋪滿洋蔥~



接著第二層是紅蘿蔔!



第三層是蕃茄和袖珍菇。



再來放入牛肉



再放入大蒜與月桂葉



最後將一整罐番茄糊倒入。
(噢這是我的愛貓摩卡,聽到開罐"聞聲而來"想確認是不是牠的食物XD)



蓋上鍋蓋,開中小火等待鍋子邊緣釋出蒸氣(差不多要20分鐘),看見蒸氣時立刻轉微火燉煮2小時(微火是外圈小小的米粒火,以緩緩極小的蒸氣釋出為佳)。



燉煮完成時先不要攪拌,先試試肉的軟度,不夠軟請再多煮半小時,最後將花椰菜放進去悶煮個1分鐘即可。

起鍋前將鹽巴、糖、黑胡椒等調味料隨個人喜好調整,無水蕃茄燉牛肉就完成啦~
拿來配飯或義大利麵、蝴蝶麵、捲麵,或是用法棍沾著吃都很棒!



像這樣直接把牛肋條掛著販賣的,通常都是台灣牛,骨頭已去掉,請攤販老闆切下來秤給你即可,如果沒看到也可以直接問牛肉攤的老闆有沒有台灣牛。(照片是我在某市場其中一個牛肉羊肉攤拍的)


小叮嚀:

●中途忍不住想要打開查看的人可以加1大匙水,避免水分流失許多,但是盡量忍住不要查看啦XDD;若是噗鍋就表示火要再小一點,有些鑄鐵鍋的蓋子內部有設計三個凸點,那它的密合度沒有這麼嚴實,擔心水分流失太多的話,可以在一開始或是中途加一點點的水補強(約50ml)。

●台灣牛比進口牛要韌,因此烹調時間需要比較長,但優點是台灣牛肋條幾乎沒有油脂;進口牛烹飪時間雖然可以減短但是煮完整鍋都是油,除非你放涼冷藏後隔日撈掉凝固的油,不然當天要吃的話盡量選台灣牛。

●不喜歡牛肋條可以換火鍋肉片(但不用先煎過),不吃牛的人可以改用豬梅花肉,然後燉煮時間不用這麼長,1小時就足夠了。


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