/【BLAH! 料理】美味食譜連載#15 【XO醬鐵板香辣海鮮】平底鑄鐵鍋必推料理


這歡吃海鮮的人必學!
又鮮又辣的口感真的超下飯~大廚級的簡單料理登場!


↓↓↓↓ #15「XO醬鐵板香辣海鮮」↓↓↓↓


平底鑄鐵鍋有著絕佳導熱速度,能快速完成這道鐵板香辣海鮮

每次去瓦城用餐,我跟史蒂芬一定會點的一道菜就是“鐵板香辣海鮮”,因為我們都很喜歡吃乾煸四季豆和海鮮的這種組合,原本不知道為什麼瓦城要用鐵板來料理這道菜,一直到前陣子我買了一個平底鑄鐵鍋,當下還不知道這種鍋子的威力,開鍋時試著煎荷包蛋,鍋熱下油後,打一顆雞蛋放下去,不得了!蛋白的部分瞬間變白色熟了,蛋白邊緣馬上金黃“恰恰”(台語),嚇的我趕緊關火,讓我驚呼這不就是吃夜市牛排的鐵板嗎?XO醬【鐵板香辣海鮮】平底鑄鐵鍋發揮優勢必推料理。

既然這種鍋子有著即便你食材放下去也不會降溫太多,而且關火後至少還可以“滋滋作響兩分鐘”的這種特性,不就正好非常適合拿來乾煸四季豆的超級好選擇嗎?馬上試著做看看瓦城的"鐵板香辣海鮮"。

我特別加了XO醬來提升整體的香味,沒有的話可以不加,但會覺得很像少一味,XO醬拿來炒菜炒飯非常好用,建議屯一罐常備,而且XO醬料理端上桌,給人感覺瞬間技能提升不少啊啊XO醬【鐵板香辣海鮮】平底鑄鐵鍋發揮優勢必推料理




事先準備的材料&調味料↑↑↑



作法>>

四季豆洗淨擦乾,一定要乾不然等一下乾煸會噴到崩潰。
蝦子去頭剝殼(頭和殼可以拿去燉煮蕃茄海鮮湯),蛤蜊洗淨擦乾備用。





用小火熱鍋後加入1大匙油。




四季豆下鍋乾煸,如果會噴就拿鍋蓋邊遮擋邊操作吧!




全程用夾子不時查看一下四季豆的狀態,看起來有點溼潤時就下蛤蜊。




蛤蜊張開嘴時就先夾起來放一旁備用,免得久煮會過老喔~




等四季豆變得像這樣有點皺皺的時候就是OK的狀態!




接著就可以下蝦子和剛剛的蛤蜊,要切記先不要急著拌炒喔。




下辣椒和下1大匙XO醬,這時稍微拌一下。





再下1/4匙鹽巴,這邊要看你的XO醬鹹度斟酌。

用夾子拌炒至蝦子兩面都熟後馬上關火。



四季豆看起來應該會像照片中的狀態,已經被乾煸的縮水了,有點褐色。

關火後依然會持續高溫一兩分鐘,保溫性良好,不需要呈盤直接端上桌就可以享用囉!




最後,如果各路廚友本身也非常熟稔川菜料理,對我的川菜廚藝有任何指教的話,非常歡迎你到粉絲團私訊我一起交流,一起成為好吃嘴良友吧!

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