/【BLAH! 料理】美味食譜連載#14 意外造就無敵好喝的香菇雞湯!


每天飯桌上都一定要出現的熱湯,這個季節就選擇香味濃郁但口感清爽的「香菇雞湯」吧!
原來香菇雞湯很容易學耶,只要放對材料,步驟也不難~~
快點一起來學吧!


↓↓↓↓ #14「香菇雞湯」↓↓↓↓


這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯要從兩年多前的醉蝦開始說起~

某天心血來潮買了罐紹興酒做醉蝦,蝦是都嗑光了,但瓶裡的酒沒用完,結果這一放就是兩年連動都沒動過。上週要煮雞湯,薑切片✔、乾香菇和泡香菇的水水✔、土雞腿川燙✔,米酒...嗯? 居然忘記補貨了!!熊熊發現角落那罐紹興酒,就當救難用囉~

這下不得了,屋裡香味四溢令人驚艷,老公還因此反常的說出他餓了(意思就是要我快點給他飯吃),平常絕對不會催促的人,託太太健忘的福?令他胃口騷動。酒足飯飽後趕緊上網查,哎呀!原來香菇雞湯的米酒改成紹興酒早不是秘密,也非專屬於我的一場意外,嘗一口湯頭就驚訝的張大眼睛讚嘆自己、感恩紹興酒的,我並非第一人哪。

從古至今有多少美食皆因一場意外造就,這是我人生做過最好喝的香菇雞湯沒有之一,我要握住你們的雙手看著你說:「沒試過的人請你一定要嘗試才不枉此生!」




首先準備的材料 & 調味料有這些↑↑



作法>>

將乾香菇稍微沖洗後用 25~35 度的水將香菇泡軟,不要用熱水,香味會流失許多,冬天也不要用太冷的水會泡很久,不然你就把水微波到微溫再泡。

然後將雞腿洗淨備用,不需要先川燙,因為台灣的土雞腿本身沒有什麼腥味,而且穿燙過的雞肉,鮮味會流失掉很多,不要穿燙比較香;老薑切片備用。




開中火起 1000ml 滾水,下薑片、雞腿,再次煮滾時轉小火並且撈去浮末(不用太仔細因為細小的浮末最後會黏在鍋子邊邊)。




待再一次的沸騰時就下香菇和些許泡香菇的水~




再下紹興酒一起煮滾,然後瓦斯往左轉到底(爐心火)。




接著就是蓋上鍋蓋燉煮 30 分鐘即可(雞腿煮半小時就很軟了)!



照片看起來好像很油,其實完全不會唷!絕對比你在尾牙還是喜宴上吃到的雞湯還清爽(辦桌那種油到我每次喝每次卡痰..咳咳..)

※小叮嚀:
●一定要土雞腿嗎?不一定,只是土雞腿吃起來比較有韌性、比較Q彈,單買雞腿的話,肉的份量也比肉雞腿多,如果你是用去骨雞腿或是肉雞,水量可以減少到 800ml。

●水量控制:很多人因為愛喝湯,不知不覺在一開始加了太多的水,這樣鮮味會淡許多,因此按照我的水量可以保證喝起來很夠味喔!如果你是用保水性比較差的鍋子,例如不鏽鋼鍋等等的,中途可以補一些水。

●沒有紹興酒可以嗎?沒有紹興酒可以換米酒,可是就沒這麼好喝了,紹興酒雖然不便宜,可是每次只會用到少少的 50ml,加上它沒有什麼保存期限可擔心,買一瓶就能讓全家有口福,不是很值得嗎?

●要買哪一種紹興酒?陳年紹興酒味道很不錯(如第一張步驟圖)。

●今天煮半隻雞或全雞要加多少紹興酒?如果你的雞重量和水量是我的 2 倍或 3 倍,紹興酒可以乘 1.5~2 倍就足夠了。