/【BLAH! 料理】美味食譜連載#06 「阿基師煸香豆豉炒海瓜子」


炒海瓜子一直是台灣人的最愛,超下飯也配酒,以往都到熱炒店才能吃到,原來也能在家輕鬆完成!

↓↓↓↓ #06「阿基師煸香豆豉炒海瓜子」↓↓↓↓


此道炒海瓜子的方法我是採用阿基師的做法,一定要加豆豉油煸一下,起鍋前淋上一點黑醋,然後因為豆豉提鮮的緣故,能將海瓜子的鮮度和鹹度增添甜味不死鹹,算是非常畫龍點睛的一樣食材,整體的味道很豐富也比較多層次一點,不單單只有蔥薑蒜的味道而已。

阿基師的配方一試成主顧,你一定要試試看!



首先準備的材料&調味料↑↑↑



作法>>
將海瓜子先洗淨備用、蔥切段、薑切絲、蒜頭切末、辣椒切斜段、九層塔洗淨備用。



掀開大火熱鍋並下2大匙油,我們先煸香豆豉。





然後下蔥、薑、蒜、辣椒爆香!



香味出來後就馬上投入海瓜子和1大匙米酒一起拌炒一下~



接著蓋上鍋蓋,悶至海瓜子全都開口就可以。



像這樣開口後,沿著鍋邊下醬油膏1小匙、醬油2小匙、烏醋1小匙一起拌炒。



再下九層塔拌炒一下就可以馬上起鍋,好吃的熱炒海瓜子就完成啦!


小插曲:因為颱風剛過,當天早上在菜市場遍尋不著九層塔的蹤影,說是批發價1斤要300元所以沒人敢買來賣,可是我太想吃炒海瓜子了,沒有九層塔怎麼行? 明明攤位都沒有九層塔但我還是硬要一攤攤問,很幸運問到一位老闆娘說她家有自己種的,帶著我走進一旁的巷弄裡,我就等在她的家門外,她進屋摘了1大包給我,真是令人感動!



/小叮嚀/

●材料和調味料缺一不可,我試過幾次,材料和調味料齊全的話,成品最好吃。

●豆豉可以到乾貨店購買零售包,1小包20元左右,用來提鮮很不錯。

●全程都要維持大火快炒,香氣才足夠。

●這道要有點辣度才夠味,怕辣的人請選擇大辣椒(配色用),喜歡吃辣就用中型辣椒。

●呈盤時可以先將海瓜子呈盤,再將鍋底湯汁淋上,這樣每個海瓜子都可以沾附到湯汁是最理想的喔!不然都沉到盤子底部了。



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