/【BLAH! 料理】美味食譜連載#04「馬士卡彭紅酒牛肉貝殼義大利麵」


☆BLAH!新連載登場☆
喜愛義大利麵的人一定要學!這道充滿大人氣息的紅酒牛肉義大利麵真的超時髦的,原來在家就能享受義大利餐館般的美食啊!

↓↓↓↓ #04「馬士卡彭紅酒牛肉貝殼義大利麵」↓↓↓↓


絕對適合新手的紅酒牛肉義大利麵

之前做過幾次白醬義大利麵,連白醬都自己做,加上還要準備水波蛋,搞的我每次做完義大利麵後,廚房就像是打過仗一樣亂,吃飽後回到廚房,看到滿山滿谷的鍋碗瓢盆真的好無言啊~然後就覺得煮義大利麵根本就是一件麻煩事啊!搞的我有好一陣子再也不想做義大利麵。

不過我最近在書局看到一本有關義大利麵料理的書,發現其實還是有簡單快速的料理方式啦,心想或許可以再試一次,也許是因為之前做菜的習慣不好,容易搞得自己手忙腳亂廚房也亂,但是現在的我不一樣了,能一邊下廚一邊整理廚房,做完菜時除了炒鍋,其他鍋碗等等的餐廚器具也都洗好了(得意)。

有在做點心烘焙的人,想必對馬士卡彭(馬士卡邦)一點也不陌生,最經典的就是它能夠拿來做提拉米蘇,可是每次買來根本就用不完怎麼辦?再做一份提拉米蘇嗎?可是剩下的量又不太夠,做小份的又要開始換算巴拉巴拉的,其實拿來做義大利麵是個很好的消耗方法喔!不論白醬紅醬青醬,通通受用!它能幫助你讓湯汁變濃稠,還帶有一點點的奶油香味,非常好用滴!

雖然取名為紅酒牛肉義大利麵,但是吃起來卻不會有濃濃的酒味,因為拌炒時酒精也幾乎揮發光了,不需要擔心~
現在就來看看做法吧!



準備的材料&調味料有這些~



《做法》
將所需材料準備好,牛肉片切成方便入口的大小,約8公分長,用1/8匙鹽巴和少許黑胡椒抓醃。
雞高湯用300ml熱水和半顆市售雞湯塊拌勻,我們待會只會用到150ml,先量好備用。
然後先來煮義大利麵,準備一鍋滾水,下2小匙鹽巴和貝殼麵,計時9分鐘,中途攪拌兩次。



貝殼麵煮到第5分鐘時,取煎鍋中火熱鍋(這邊也可以下1小匙橄欖油)。
下培根煎出香味。



加入蒜頭和洋蔥一起炒到軟。



當洋蔥變半透明狀態時再放入牛肉片一起拌炒。



等牛肉炒到約7~8分熟時,就可下紅酒拌炒。



等紅酒開始滾了之後後,就可下一點雞高湯。
轉中小火讓湯汁滾,等牛肉熟。



肉熟後,下1/4匙鹽巴試一下味道,這時貝殼麵也剛好煮9分鐘了,用濾網撈起貝殼麵,和牛肉及湯汁拌炒1分鐘。



下4大匙馬士卡彭拌勻,使湯汁變濃稠。



最後再下青菜稍微拌炒一下後就可關火起鍋!



盛盤後依個人喜好,可以撒上一些帕馬森起司和黑胡椒,
美味的Mascarpone馬斯卡彭紅酒牛肉貝殼義大利麵就完成啦!(名字真長)



/小叮嚀/

●Mascarpone馬士卡彭的多寡會影響醬汁的濃稠,短義大利麵需要濃稠一點的醬汁才容易沾附,因此不建議少於4大匙,短麵條享用時,要邊吃邊沾一下盤底的醬汁一起入口才好吃喔!

●義大利麵可以換成任何你喜歡的麵條種類,需要注意的是,若是使用長條麵,馬士卡彭可以先下2~3大匙感受一下濃稠度,不要太濃比較好吃,不過這個部分還是看你的個人喜好去做調整。

●沒有馬士卡彭的話也可以用Cream Cheese代替,這兩樣我忘了是哪一樣全聯有在賣,我是在烘焙材料店買的,烘焙材料店一定會有賣。

●義大利麵條烹煮時間請參照你購買的外包裝說明,但是因為還要和湯料一起煮1分鐘,所以要記得提早1~2分鐘將麵撈起喔!不然炒完後麵條的口感可能會過爛。

●請不要省略培根,我試過沒有培根的版本,味道很單調,吃起來有些古怪,培根買一包吃不完可以放保鮮盒冷凍,所以請務必加培根。



●紅酒用便宜的就好了,我是在全聯買的,小小一罐187ml售價99元,叫做yellow tail的黃尾袋鼠,如果不常使用紅酒,怕大罐的用不完可以考慮買這種小罐的就好。

●因為我買不到水芹菜或芝麻菜和豆苗菜,當天買了龍鬚菜(沒魚蝦也好的概念),龍鬚菜沒有什麼特殊的味道,取尾端幼嫩的地方也不錯吃,如果沒有要拍照,可以完全不用加菜。

●牛肉片我是選全聯的美國無骨牛小排火鍋片,這是我吃過最嫩而且久煮不老的部位,非常適合拿來做這次的牛肉義大利麵。

以上就是我的Mascarpone馬斯卡彭紅酒牛肉貝殼義大利麵,希望大家能試作看看囉!



BLAH! X 滿分人妻合作文章

關注滿分人妻:https://www.facebook.com/coyalunch/
看更多食譜教學:http://coyachang.pixnet.net/blog